TasikmalayaHitz- Colenak, sebuah nama yang menggelitik lidah, adalah hidangan penutup tradisional yang berasal dari Jawa Barat, khususnya daerah Priangan. Lebih dari sekadar camilan, Colenak adalah perwujudan kesederhanaan rasa yang memanjakan, di mana “dicocol enak” (disingkat menjadi Colenak) adalah moto yang benar-benar menggambarkan pengalaman menyantapnya.
Asal Daerah: Priangan, Jawa Barat
Colenak secara spesifik sangat identik dengan kuliner Bandung dan sekitarnya (wilayah Priangan). Ketenaran Colenak bahkan membuat camilan ini dianggap sebagai salah satu ikon kuliner wajib saat berkunjung ke Kota Kembang.
Filosofi Nama dan Rasa
Nama Colenak sendiri adalah singkatan yang cerdas dan jujur: “dicocol enak”. Ini merujuk pada cara memakannya—irisan tape singkong bakar yang dimakan dengan cara dicocol ke dalam saus khusus.
Rasa yang ditawarkan Colenak adalah harmoni kontras yang sempurna:
Tape Bakar (Tape Singkong): Inilah bahan utamanya. Tape yang terbuat dari singkong fermentasi memiliki rasa manis, sedikit masam, dan tekstur yang lembut. Saat dibakar atau dipanggang, bagian luarnya menjadi hangat dan sedikit kering, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan legit, mengeluarkan aroma fermentasi yang khas.
Saus Gula Merah dan Kelapa: Inilah bintang pendampingnya. Saus yang kental dan hangat ini dibuat dari campuran gula merah (gula aren) yang dilelehkan, santan atau air, dan parutan kelapa yang dimasak hingga teksturnya legit menyerupai unti. Rasanya manis, gurih, dan beraroma karamel yang kaya.
Proses Pembuatan yang Sederhana Namun Khas
Pembuatan Colenak relatif sederhana, namun membutuhkan ketelitian pada tahap pembakaran dan pembuatan saus:
Pembakaran Tape: Tape singkong diiris setebal kurang lebih $1$ cm, kemudian dipanggang di atas bara api, arang, atau teflon hingga permukaannya berwarna kecokelatan dan hangat merata. Proses ini mengunci kelembaban sekaligus memberikan aroma bakaran yang khas.
Pembuatan Saus: Gula merah diiris dan dimasak bersama air/santan hingga larut. Kemudian, parutan kelapa ditambahkan, dan adonan dimasak terus hingga mengental. Kadang-kadang ditambahkan daun pandan untuk memperkuat aroma wangi.
Cara Penyajian dan Tradisi
Colenak disajikan hangat-hangat. Tape bakar diletakkan di piring, dan saus gula merah kelapa ditaruh di sampingnya dalam wadah kecil, atau bisa juga langsung disiram di atas tape. Cara terbaik menikmatinya adalah dengan mengambil potongan tape, kemudian dicocol ke dalam saus yang legit.
Colenak telah lama menjadi salah satu ikon kuliner Priangan. Kini, ia mudah ditemukan di pusat oleh-oleh dan menjadi hidangan wajib bagi wisatawan yang berkunjung ke Bandung atau daerah lain di Jawa Barat.
