Tasikmalaya.Hitz – Sensasi Manis Dingin dari Timur: Mengenal Lebih Dekat Es
Pisang Ijo
Saat berbicara tentang kuliner khas Indonesia, terutama untuk hidangan penutup yang
menyegarkan, es pisang ijo adalah salah satu nama yang tidak boleh terlewatkan.
Berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan, sajian ini telah menjadi favorit di seluruh
penjuru negeri, terutama saat bulan Ramadan tiba sebagai menu takjil. Lebih dari
sekadar es, pisang ijo menawarkan perpaduan rasa, tekstur, dan filosofi yang kaya.
• Asal Usul dan Filosofi di Balik Nama
Es pisang ijo adalah warisan kuliner Suku Makassar. Meski tidak ada catatan pasti
mengenai kapan pertama kali hidangan ini dibuat, ceritanya telah diwariskan dari
generasi ke generasi. Konon, ada kisah seorang juru masak bernama Ijo yang berhasil
menyelamatkan diri dari hukuman raja yang kejam dengan menyajikan hidangan pisang
yang lezat dan menyegarkan. Raja yang terkesan dengan rasanya akhirnya memberikan
nama “Es Pisang Ijo” sebagai bentuk penghargaan.
Namun, selain kisah legendaris tersebut, es pisang ijo juga memiliki makna filosofis
yang mendalam bagi masyarakat Bugis-Makassar. Warna hijau cerah pada balutan
pisang tidak hanya menarik, tetapi juga melambangkan kesucian, kedamaian, serta
sikap santun dan tutur kata yang baik. Dengan menyantapnya, masyarakat diharapkan
dapat menyerap nilai-nilai luhur tersebut.
• Keunikan dan Proses Pembuatan
Keunikan es pisang ijo terletak pada perpaduan teksturnya yang unik. Inti dari hidangan
ini adalah pisang, biasanya pisang raja atau pisang kepok yang sudah matang, yang
dibalut dengan adonan tepung beras berwarna hijau. Warna hijau ini secara tradisional
didapatkan dari sari daun pandan dan daun suji, yang juga memberikan aroma wangi
yang khas.
• Proses pembuatannya cukup memakan waktu dan membutuhkan ketelitian:
1. Membuat adonan hijau: Tepung beras, gula, santan, dan air daun pandan
dicampur hingga merata.
2. Membungkus pisang: Pisang yang sudah dikukus kemudian dibalut dengan
adonan hijau yang telah dimasak hingga menggumpal.
3. Mengukus kembali: Pisang yang sudah terbungkus rapi dikukus lagi hingga
matang sempurna.
4. Membuat bubur sumsum: Bubur sumsum putih yang lembut dibuat dari tepung
beras dan santan sebagai pelengkap.
5. Penyajian: Es pisang ijo yang sudah dingin dipotong-potong, disajikan bersama
bubur sumsum, es serut, sirup cocopandan, dan susu kental manis.
Perpaduan antara pisang yang manis, bubur sumsum yang gurih, sirup yang manis
segar, dan sensasi dingin dari es serut menciptakan pengalaman rasa yang tak
terlupakan.
• Es Pisang Ijo di Era Modern
Saat ini, es pisang ijo tidak hanya ditemukan di warung-warung makan tradisional atau
penjual kaki lima, tetapi juga telah menjadi menu populer di kafe-kafe dan restoran
modern. Inovasi pun semakin berkembang, dengan tambahan berbagai topping seperti
keju parut, meses, atau kacang sangrai, yang menjadikannya lebih menarik bagi
generasi muda.
Es pisang ijo adalah bukti nyata bagaimana sebuah hidangan tradisional bisa terus
bertahan dan beradaptasi dengan zaman, tanpa kehilangan esensi dan nilai budayanya.
Kelezatan dan kesegarannya menjadikan es pisang ijo lebih dari sekadar makanan,
melainkan juga bagian penting dari warisan kuliner Nusantara yang patut kita lestarikan.
• Referensi
Kumparan.com. “Asal-usul Es Pisang Ijo yang Wajib Diketahui Pecinta Kuliner
Tradisional.” Diakses dari https://kumparan.com/sejarah-dan-sosial/asal-usul-es
pisang-ijo-yang-wajib-diketahui-pecinta-kuliner-tradisional-243Ep0WDYMv.
RRI.co.id. “Es Pisang Ijo: Kuliner Tradisional yang Tetap Populer.” Diakses dari
https://rri.co.id/kuliner/1374225/es-pisang-ijo-kuliner-tradisional-yang-tetap-populer.
Liputan6.com. “Es Pisang Ijo, Hidangan Segar Legendaris Cocok di Kala Cuaca Panas.”
Diakses dari https://www.liputan6.com/regional/read/5424435/es-pisang-ijo-hidangan
segar-legendaris-cocok-di-kala-cuaca-panas.
Sajiansedap.grid.id. “Fakta Menarik Es Pisang Ijo Khas Makassar, Takjil Buka Puasa
Favorit Sejuta Umat.” Diakses dari https://sajiansedap.grid.id/read/104027951/fakta
menarik-es-pisang-ijo-khas-makassar-takjil-buka-puasa-favorit-sejut-umat.
IDN Times. “5 Fakta Menarik Seputar Es Pisang Ijo, Kudapan Khas Makassar.” Diakses
dari https://www.idntimes.com/food/dining-guide/5-fakta-menarik-seputar-es-pisang
ijo-kudapan-khas-makassar-01-qw35q-xmpk4s.
Kenikmatan Pisang Ijo
